Eine Önologiestunde

Zu sagen, dass Deutschland ein Land des Fahrzeugbaus, des Biers und der Würstchen ist, würde dem Wiederholen des Alphabets gleichkommen. Früher habe ich auch nicht anders gedacht. Doch ich wurde eines Besseren belehrt!

Iljas Lapato (foto by Caitlan Carroll)

Im August 2011 nahm ich als Korrespondent der weißrussischen Zeitung „Zvyazda“ (zu Deutsch „Stern“) in einer Gruppe von 20 ausländischen Journalisten am Programm "FrankfurtRheinMain" teil. 
 In einer Woche, die wir in dieser deutschen Region verbracht haben, haben wir eine Menge gesehen und waren an verschiedensten Orten. Da war zum Beispiel das Museum der Dinosaurier, die Wertpapierbörse, Autos mit Wasserstoffantrieb. Ja man hat uns sogar in die europäische Weltraumorganisation ESA eingeladen…

Als wir jedoch nach Geisenheim kamen, eine Stadt, die zu einer der größten Weinanbaugebiete Deutschlands zählt, konnte ich meinen eigenen Augen nicht trauen: kilometerlange Weinberge und sogar ein eigenes Forschungsinstitut für Wein- und Gartenbau…

Geisenheim befindet sich im Rheingau, dem größten Weinanbaugebiet Hessens. Die Forschungsanstalt Geisenheim beheimatet fünf verschiedene Fachrichtungen und insgesamt 15 Fachgebiete, die sich mit der Forschung des Wein- und Gartenbaus befassen. Genau hier entstehen die weltberühmten Weine mit Prädikatsiegel, unter anderem auch der Riesling.

Da hast du das Land des Fahrzeugbaus, des Biers und der Würstchen…

Eine Önologiestunde

...Fünf Weinsorten kosten – das war unsere erste Aufgabe.

„Ich möchte wissen, woran Sie diese Farbe, dieses Aroma und dieser Geschmack erinnern“, fragte uns der Weinbauer.

„Etwas Süßes, wie Rosinen“, äußerte sich die Kollegin aus Japan.

„Ja, und ich habe Pflaumen geschmeckt“, fügte eine Journalistin aus der Ukraine hinzu.

Da waren wir nun: Rosinen, Pflaumen, warum dachten denn meine Geschmacksnerven an Schimmel?! Nach der Weinprobe wusste ich nur eines: im ersten Fass war Rotwein, in den letzten vier – Weißwein.

Ohne reiche Restauranterfahrungen achtete ich früher nie darauf, in welche Gläser der Wein eingeschenkt wird. Und es stellte sich heraus, dass der Weißwein in andere Gläser eingeschenkt wird, als der Rotwein. Gläser für Weißwein sind kleiner als die für Rotwein. Kultur.

Aus Brasilien nach Deutschland

Aus aller Welt kommen sie nach Geisenheim, um Weinbau zu studieren. Wenn man in einem Raum eine Inderin, eine Venezolanerin und eine Brasilianerin sieht, dann wundert man sich auch nicht über diese Nationalitätenvielfalt. Man wundert sich über etwas anderes: wie studieren all diese jungen Frauen Önologie und Weinbau?! Wie zum Beispiel Manuela Weber-Witt, die aus Brasilien nach Deutschland kam. Manuela erzählte der „Zvyazda“, wie sie ausgerechnet nach Geisenheim kam und warum sie den Beruf des Önologen so mag.

„Leider weiß ich nicht viel über Weißrussland, wenn ich ehrlich bin“, erzählte sie. „Ich stelle mir ein großes kaltes Land vor und muss immer an den Krieg denken, denn das haben wir in der Schule gelernt.“

Manuella Witt

Manuela verwechselt uns offensichtlich mit Russland, doch sie ist sich darüber nicht im Klaren. Wenn man ihren Worten Glauben schenkt, so lernen die Kinder in Brasilien im Geschichtsunterricht viel über den zweiten Weltkrieg. In diesem Zusammenhang hat Manuela auch das Wort „Weißrussland“ gehört.

„Ich habe in Brasilien nach dem Abitur sofort Önologie und Weinbau studiert und nach dem Studium musste ich ein Praktikum machen. Damals war ich 20 und wollte Erfahrungen an einer Hochschule im Ausland sammeln, also habe ich mich für ein Praktikum in Deutschland beworben. Ich glaube, dass ich Glück hatte, denn es hat geklappt und ich kam in den Rheingau, das berühmte deutsche Weinanbaugebiet. Nach dem Praktikum habe ich in Deutschland das Magisterstudium abgeschlossen und heute bin ich in Geisenheim und schreibe meine Doktorarbeit. Ich liebe diese Region.“

-- Ist Ihnen die deutsche Sprache nicht schwer gefallen?

-- Die Stadt, in der ich geboren wurde, war einmal eine deutsche Kolonie, deswegen hatten wir in der Schule Deutsch. Später habe ich einen Sprachkurs besucht. Als ich jedoch nach Deutschland kam, war es am Anfang sehr schwierig, ich musste erneut einen Sprachkurs besuchen. Wenn man mich zum Beispiel fragte, ob ich im Gebäude oder draußen arbeiten will, konnte ich nur mit „Ja“ antworten. Deutsch zu sprechen, ist nicht so einfach, man braucht viel Zeit und Fleiß, um Deutsch zu beherrschen.

-- Warum ausgerechnet Reben? Wie gut ist dieses Fachgebiet in Brasilien entwickelt?

-- Aus einem unerklärlichen Grund stellt sich niemand die Frage, warum der eine Medizin und der andere Maschinenbau studiert. Diese Fachrichtungen sind nichts Außergewöhnliches. Weinanbau ist etwas anderes (lächelt). Ich für mein Teil habe mich in den Weinbau einfach verliebt! Es gibt ein Forschungsinstitut auch in Brasilien, das heißt "EMBRAPA uva e vіnho іn Bento Goncalves-RS". Mehrere Universitäten beschäftigen sich mit Phenolstudien. Wenn ich jedoch vergleiche, wie man Weinanbau in Brasilien und Deutschland lehrt, so muss ich feststellen, dass sich Brasilien in dieser Hinsicht erst am Anfang befindet.

-- Welche Vor- und Nachteile gibt es in deiner Fachrichtung?

-- Önologie ist nicht so spezifisch, wie man auf den ersten Blick meint. Man studiert Chemie, Pflanzen- und Bodenkunde, und gleichzeitig die klimatischen Besonderheiten der Region. Man darf natürlich die betriebswirtschaftliche Seite des Studiums nicht vergessen, die auch seine Vor- und Nachteile hat. Und das ist nachvollziehbar. Man kann aus Allem etwas lernen, doch es bedeutet nicht, dass man zum Beispiel alles über die Betriebswirtschaft lernt. Das Hauptfach ist der Weinbau und andere Wirtschaftsbereiche werden nicht unterrichtet. Und das ist auch gut so. Viele Studenten schließen ihr Magisterstudium ab, dabei entscheiden sie sich für ein Thema, dass sie besonders interessiert. Unvergessliche Vorlesungen, wo man Wein trinkt, oder anders ausgedrückt „kostet“. Zunächst war es ziemlich ungewöhnlich für mich, Glas in einer Hand und Kugelschreiber und Blatt Papier in der anderen (lacht). Doch das ist eher eine schöne Seite des Studiums, die einem Vergnügen bereitet. Was für viele ein Hobby ist, ist für uns der Alltag.

PS. Zu sagen, dass Deutschland ein Land des Fahrzeugbaus, des Biers und der Würstchen ist, würde dem Wiederholen des Alphabets gleichkommen. Ich habe in Geisenheim einen neuen Buchstaben entdeckt. Deutschland ist das Land des guten Weins. Und wie sieht Ihr Alphabet aus?

Zusatz:

Önologe ist ein Fachmann für Weinbau, ein Experte auf dem Gebiet der Weinproduktion. Önologen können zwischen verschiedenen Aromen, Geschmäckern und Farben diverser Weinsorten unterscheiden. Sie beherrschen die Technologie und die Besonderheiten der Weinherstellung.

"FrankfurtRheinMain-2011": ich vermisse euch!!!